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“这次做的鸡蛋灌饼特别成功，蛋液灌得又多又均匀。”
食材明细
主料
面粉
约200克
沸水
适量
凉水
适量
辅料
鸡蛋
3个
葱花
少许
盐
适量
原味
口味
煎
工艺
一小时
耗时
普通
难度
鸡蛋灌饼的做法步骤
1面粉中加入沸水，边加边搅拌成絮状。
2一点点加凉水，揉成柔软的面团，饧面半小时。我一般晚上揉面早起做。
3饧好的面团搓条。
4分成五等份，再从每一份上分出一个小面团，一一揉圆。
5取一份大面团擀开。
6取一份小面团，在面粉里滚一圈，表面沾上干面粉。
7再把小面团放到油里滚一圈，使其表面包裹上一层植物油。
8小面团放到擀开的面团中间。
9像包包子那样包起来。
10收口朝下，擀开，擀薄，松弛一会。
11这时准备蛋液，鸡蛋打散，加点葱花和盐，搅拌均匀。
12把适量蛋液倒进带尖嘴的小量杯里，方便后面操作。
13平底不粘锅注油烧热，小火，放入松弛好的饼。
14底面微微煎至定型，翻面，饼面很快鼓起。
15用筷子把边缘鼓起的地方挑开，倒入蛋液，提起饼稍微转一转，蛋液就会均匀铺开。煎一会儿，让蛋液微微定型，把底面饼皮煎上色。
16翻面，把另一面再煎一煎，确保蛋液熟透，也让饼上色更均匀。
17两面都煎好的样子。
18对半切开，看，蛋液铺的又多又均匀，平铺到了整个饼面。
19做的最成功的一次，以后就用这个方法了。
来自 美食天下 烟雨心灵 的作品
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类：
主食
家常菜
早餐
饼
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